鸡、鸭、鹅哪个营养价值最高？| 马博士健康团问答

问：鸡、鸭、鹅哪个营养最高？

马博士健康团-张建芬博士生 回答：

《中国居民膳食指南（2016）》指出，每周吃畜禽肉280~525克。目前来说，我国居民鱼、畜禽肉和蛋类摄入比例不当，畜肉摄入过高，鱼禽肉摄入过低。鸡、鸭、鹅都属于禽类，那么，鸡、鸭、鹅哪个营养最高呢？每个人都能吃吗？

首先，来看一下它们的营养成分。

• 每100克鸡肉含有的营养物质有：69.0克水分，19.3克蛋白质，9.4克脂肪，1.3克碳水化合物，106毫克胆固醇，48微克视黄醇，9毫克钙，156毫克碘，251毫克钾，63.3毫克钠，19毫克镁，1.4毫克铁，167千卡能量。
• 每100克鸭肉含有的营养物质有：63.9克水分，15.5克蛋白质，19.7克脂肪，0.2克碳水化合物，94毫克胆固醇，52微克视黄醇，6毫克钙，122毫克碘，191毫克钾，69.0毫克钠，14毫克镁，2.2毫克铁，240千卡能量。
• 每100克鹅肉含有的营养物质有：61.4克水分，17.9克蛋白质，19.9克脂肪，0克碳水化合物，74毫克胆固醇，42微克视黄醇，4毫克钙，144毫克碘，232毫克钾，58.8毫克钠，18毫克镁，3.8毫克铁，251千卡能量。

由此可见：

• 鸡肉中的蛋白质含量最高，鹅肉次之，鸭肉最低；
• 就脂肪含量来说的话，鹅肉和鸭肉较多，鸡肉最少；
• 鸡肉中碳水化合物含量最高，鹅肉中不含碳水化合物；
• 鸡肉所含的能量最低，其他方面没有什么差别。

三种禽肉含有多种维生素和矿物质，维生素主要以维生素A和B族维生素为主，内脏含量比肌肉含量多，肝脏中含量最多；矿物质含量在内脏中最高，肝脏和血液中铁的含量十分丰富，并以血红蛋白的形式存在，消化吸收率较高。禽类脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸油酸为主，内脏饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。

无论是哪一种禽肉，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。大家可以根据自己的口味来选择到底吃哪一种。

*本文图片源自网络

*本文源自马博士健康团-张建芬博士生

“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识，促进公众健康。

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物